大曲

拼音dà qū

注音ㄉㄚˋ ㄑㄩ

繁体 大麴

近音词、同音词 大区 大去 大曲 打觑 打趣 大渠 大區 打覰 大趣 大屈 大麴 大麯 打覷 　

词语解释

大曲[ dà qū ]

⒈  酿造白酒用的一种曲。

英yeast for making hard liquor;

⒉  用大曲酿造的一种白酒。

英a hard liquor made with such yeast;

引证解释

⒈  见“大屈”。

⒉  古代歌曲的一种。 《宋书·乐志三》著录有大曲十五曲，多用流传的诗篇配乐，增减字句，以合音节。 唐 宋 大曲，系由同一宫调的若干“遍”组成的成套乐舞。 唐 大曲多以诗句入乐迭唱，《乐府诗集》收有残篇。 宋 大曲则为词体，系长篇叙事歌曲，歌舞结合。如 董颖 《薄媚·西子词》、 曾布 《水调歌头·冯燕传》等。大曲同 宋 元 戏曲音乐有渊源关系。

⒊  大麯：酿造白酒用的一种曲。亦称用大曲酿造的一种白酒。

例如：泸州大曲、绵竹大曲。

网络百科

大曲 （酒曲）

大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。